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On a le plus ancien témoignage
visuel de l’existence de la Fontina
dans une fresque du château d’Issogne,
une demeure féodale dans la basse
Vallée d’Aoste: cette peinture, qui
remonte à la fin du XVe siècle,
représente une boutique sur le
comptoir de laquelle on remarque une
pile de fromages qui semblent
pratiquement pareils que la Fontina
produite aujourd’hui.
Le terme fontina apparaît
pour la première fois dans un
document rédigé en latin de 1270,
mais il est utilisé comme toponyme
pour identifier une parcelle de
terre. Le nom est utilisé par la
suite, à partir du XVIIIe siècle,
pour indiquer le fromage dans les
manuscrits, textes, actes publics et
inventaires. Selon certains il
pourrait dériver de l’alpage
Fontin ou du village de
Fontinaz ou encore du nom d’une
famille. Depuis ce moment-là il
entre cependant dans le langage
courant pour indiquer le célèbre
fromage inimitable.
* pour approfondir on peut consulter
les six premiers chapitres du livre
que vous trouvez en ligne.
Légende:
1. Château d’Issogne. Fresque de
1480 env. représentant une boutique
de produits alimentaires. À droite
on remarque des meules quasiment
identiques aux meules actuelles de
Fontina.
2. Reproduction tirée du document où
est cité pour la première fois le
fromage Vacherin, en 1270. Dans le
même tome est déjà présent en outre
le patronyme et le toponyme Fontines
(Peronimus de Fontines et les prés
ou la localité Fontines).
3. Reproduction d’une autre page du
Registre du chanoine Pierre François
Ballalu de 1717. (Archives de l’Hospice
du Grand-Saint-Bernard).
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