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La Coopérative des producteurs de
lait et de Fontina gère depuis 50
ans l’affinage en grotte de la
Fontina produites par ses membres.
Dès l’attribution de l’Appellation
d’origine contrôlée la
marque a fait
corps avec le produit, et a garanti
l’optimum de la qualité.
La qualité est l’objectif que nous
poursuivons depuis toujours. Nous
nous sommes proposés de nous mettre
au diapason avec le temps et de
concilier la croissance avec le
respect total de la tradition:
aujourd’hui encore chaque meule est
prise en main par les opérateurs des
dizaines de fois au cours de l’affinage.
Seulement quand les fromages ont
atteint la maturation optimale nous
en demandons le marquage et nous les
proposons à la clientèle.
Avec sa pâte souple et élastique,
moelleuse, intensément parfumée,
présentant des ouvertures mais pas
excessives, la Fontina AOP excelle
parmi les fromages de montagne. La
meule cylindrique aplatie avec des
faces planes et un talon
fondamentalement concave pèse en
moyenne 8÷9 kg. La croûte, qui se
forme naturellement dans nos caves
d’affinage, est mince et onctueuse ;
elle doit être enlevée au moment de
la consommation.
Nous conseillons d’utiliser notre
Fontina AOP aussi bien à table,
comme fromage délicieux, qu’en
cuisine, comme ingrédient noble.
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