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En dehors du siège de
Saint-Christophe, la Coopérative
compte aujourd’hui huit caves d’affinage
creusées à même la roche, d’une
contenance globale d’environ 200 000
formes. Les caves ont été aménagées
pour la plupart dans des entrepôts
militaires utilisés au cours de la
dernière Guerre Mondiale
La cave de Valpelline mérite une
citation à part : il s’agit en effet
de la plus grande structure d’affinage
de la Vallée d’Aoste, qui peut
abriter en tout 60 000 meules. Cette
cave a été aménagée dans la galerie
d’accès à une ancienne mine de
cuivre exploitée jusqu’en 1946, et
aujourd’hui encore la manutention
des meules se fait en utilisant les
rails qui servaient dans le passé à
transporter le minerai.
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photographies
hier et aujourd’hui |
