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À l’initiative de ses membres, la
Coopérative a aménagé il y a
quelques années un centre d’accueil
des visiteurs à côté de la cave d’affinage
de Valpelline. Le but était
de fournir d’une part une vision
d’ensemble de toute la filière de
production de la Fontina, d’autre
part des informations correctes et
exhaustives sur l’activité de la
Coopérative et sur les aspects qui
la singularisent.
Le Centre d’interprétation de
Valpelline est divisé en trois
sections: une dédiée à l’histoire,
une au terroir et une aux modalités
de transformation du lait en
Fontina.
La projection d’une vidéo, une
galerie d’images et un musée petit
mais intéressant plongent d’emblée
le visiteur dans le vif de la
fabrication de la Fontina en
montrant tous les aspects qui la
caractérisent.
Après quoi la visite de la cave peut
commencer, dans un cadre
particulièrement suggestif. Il sera
expliqué au visiteur avec passion et
compétence comment les fromages sont
suivis manuellement un par un et
comment ils évoluent depuis le
moment où ils entrent à la cave au
moment où ils atteignent leur
maturation optimale.
Une dégustation de Fontina est
gracieusement proposée à la fin de
l’excursion. Et pour bien clore le
tout le visiteur peut acheter une
tranche de Fontina à emporter à la
maison.
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